根据11月Innova市场洞察发布2022年全球食品饮料十大趋势，Innova市场洞察调研显示，“同一个地球”位列十大趋势之首，消费者对道德和环境表现出更高的关注度，因此品牌需要提高产品宣称的可信度。同时，消费者的教育程度普遍提高，他们更具备前瞻性思维，个体之间的互动交流也增多，品牌如果想获得忠实的顾客，建立其信任度和透明度尤为重要。

同时疫情期间，营养补充剂和奶制品的需求量也相应增大，人们对健康的重视进一步提高。对于食品研发者而言，技术的进步，以及更自信、更愿意表达自我见解的消费者，将为他们在2022年的产品创新提供思路。当人们因疫情被限制在家里的时候，食品服务和餐馆生意都受到了影响，但在线业务却突飞猛进。除了商业巨头，一些本土品牌也从在线业务的繁荣中获益，抓住机会重塑自己的业务，并塑造健康和营养的形象。其中植物基产品受到高度追捧，并获取了资本利益。

植物基：新风口?

多年来，植物基产品主要是为美国和欧洲市场研发的，但它们在中国越来越受欢迎，尤其是植物性肉类和植物性奶制品。

随着环境问题的日趋成为最受消费者关注的全球性话题，以往品牌自行宣称其品牌符合哪些标准，如今则出现了清晰、统一、易于理解的标准，用于衡量企业对环境和社会的影响。这也为植物基产品的流行奠定了基础。

像Impossible Foods、Beyond Meat和Oatly等品牌正是如此，他们已经开发出了端到端的生态系统，以便在市场上竞争。另一方面，一些植物蛋白原料生产商如Dupont、Wilmar、Cargill和ADM，正在亚洲各地提升研发、业务拓展和监管能力。与此同时，麦当劳、百胜餐饮集团、星巴克等都在开拓“植物蛋白”市场，星巴克已经在他们的菜单中创新了。

2020年12月，联合利华宣布旗下植物肉品牌「植卓肉匠」正式登陆中国内地市场。品牌表示，动物喂养会消耗大量的水和土地资源，这对环境将造成影响。为了让消费者切身感受到植物肉对环境保护的影响，品牌告知消费者食用「植卓肉匠」产品后节约牛、猪、鸡、车辆、水源、土壤等资源的数量，更形象化地和消费者沟通。

岐山、双塔和Starfield等中国传统素食品牌和生产商正在吸引着更多的资本投资。然而，他们的努力也遇到了瓶颈，无论是口感的质地和味道的改善、外部监管环境还是不断变化的中国消费者习惯都是挑战。

2021年6月，在“世界环境日”当天，金典与利乐植物基梦幻盖推出了“甘蔗做的瓶盖”。据悉，这款植物基瓶盖在外观与功能都和传统的瓶盖完全一样，但可以降低碳足迹。“甘蔗瓶盖”的新奇概念，也再度引起了网友们可持续发展的关注讨论。

消费习惯重塑—为自己代言

尽管Covid-19正在改变消费者的行为——他们吃什么、如何吃以及在哪里吃——健康和营养正成为包括奶制品和补充剂在内的饮食重要组成部分。因此，伊利、蒙牛和恒天然等乳业巨头一直在扩大对鲜奶配送的投资。同时，华与华、顺德、安利、康宝莱等公司也抓住机会扩大市场份额。另一方面，餐厅和食品服务行业收入大幅下滑，多数企业今年上半年的收入下降了55%至80%。因此，企业为了在下半年赶上，将目标调整为2020年的3倍。更习惯于在网上购买食品的年轻一代，推动了方便面、饺子和其他冷冻食品等，速食食品的消费。通用磨坊、康师傅和拉面说等新兴品牌在网上的销量都很可观。

同时年轻消费者正在掌握话语权，他们通过数字平台或线下渠道发声，期待品牌的参与。人们正在寻找符合自身政治、社会道德和价值观的产品。如果市场上不存在这样的产品，富有创业精神的消费者将采取行动，填补市场空白，与品牌共同打造令人满意的产品。作为行业巨头的雀巢，就在和消费者沟通上走在了突破的前列。雀巢在官网上推出了“Beneath the Surface”栏目，让消费者身临其境感受到品牌在打造产品时对环境保护作出的努力。

国内品牌复兴—回归本源

从环境和经济两方面因素考虑，当地出产的产品更具吸引力。越来越多的消费者愿意支持当地经济，会经常光顾附近的商家，或成为利益相关者参与提升社区福利。消费者购买当地食物的原因多种多样，有的人是出于怀旧，还有的在寻求天然成分，或是坚持购买他们所熟悉的东西。Innova市场洞察还发现，如果食物和农产品的产地如果离消费者所在的地方不远，将给人真实、新鲜的感觉，并带来愉悦的体验。

Morgan Philips人才战略管理咨询公司认为：国内品牌的复兴——一线、二线品牌和新兴本土品牌——正在加大对千禧一代的社会参与策略，并投入大量研发资金。像飞鹤和良品铺子这样的品牌正加大力度吸引海外研发人才，以推动政策制定。与此同时，跨国公司正在努力获得更多的资源和总部的支持，以追赶中国市场。